Samedi 07 juillet
Noix de Saint-Jacques sautées au beurre salé
sur compotée de rhubarbes,
cordon à l'orange
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Emincé de filet de canette au miel,
framboises et poivre vert,
flan de légumes du moment
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Pyramide des saveurs pour laisser libre court
à votre imagination
Animation musicale
Samedi 14 juillet
Cassolette de scampis papillons,
sauce légère au curry de Madras et Granny Smith,
julienne de potager
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Mignon de veau sauce Zingara,
tagliatelles fraîches et copeaux de foie gras,
champignons sautés au beurre
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Mousse au chocolat amer à l'orange,
quenelle de glace à la menthe
Animation musicale
Samedi 21 juillet
Aumônière de queues d'écrevisses et de petits gris
sur fond d'endives étuvées,
beurre blanc nantais
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Carré de porcelet légèrement fumé,
coussin de purée de carottes au cumin,
pointes d'asperges vertes
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Carpaccio d'ananas aux piments confits,
sorbet à la pomme verte,
croustillant au miel
Animation musicale
Samedi 28 juillet
Carpaccio de veau du Pays d'Aubel,
dariole de ratatouille froide,
émulsion de tomates à l'huile fine
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Carré d'agneau du Sisteron en persillade,
petit jus parfumé à l'ail fumé,
lasagne de légumes du soleil,
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Sabayon à la bière blanche
sur salade de fruits rouges,
glace au miel
Animation musicale
Samedi 04 août
Fricassée de lotte et champignons au vin de Bordeaux,
nid de tagliatelles à l'huile de truffe
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Souris d'agneau braisée au romarin,
petits légumes du sud confits à l'huile d'olive,
gratin de pommes de terre au parmesan
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Crêpes au caramel de Kumquat flambées au rhum brun,
boule vanille bourbon
Animation musicale
Samedi 11 août
Tartare de saumon sauvage et jambon Ganda,
coulis de tomates vertes,
petits croutons fraîchement grillés
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Filet de pintade farci aux morilles
rehaussé de son escalope de foie gras poêlée,
panel de légumes du marché
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Superposition de mousses au chocolat
(grand cru, noisettes grillées, blanc aux cuberdons)
Animation musicale
Samedi 18 août
Brochette de scampis marinés au curry vert,
cordon de sauce à la mangue
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Dos de cabillaud dans son bouillon aux herbes,
légumes cuits au wok,
nouilles sautées
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Beignet de glace au gingembre
sur purée de pêches jaunes,
brisures de nougatine
Animation musicale
Samedi 25 août
Waterzooi de la mer du Nord
parfumé au Noilly Prat sous son mille-feuilles
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Suprême de poularde des Landes poché,
sauce veloutée aux saveurs d'estragon,
tomates et courgettes en duo
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Parfait au café glacé,
chantilly vanillée,
tuiles aux amandes
Animation musicale
